ХБТ 9 класс

**************************

22.05.2020. ХБТ. Тема урока: «Обобщающий урок по теме «Приготовление пищи»

Кулинария – это искусство приготовления пищи. Слово «кулинария» произошло от латинского слова, которое в переводе означает «кухня». Искусство приготовления пищи намного старше других видов искусства, поскольку оно возникло вместе с появлением человека.

Какие профессии связаны с кулинарией? (повар, помощник повара, кондитер, официант).

Русская народная пословица гласит: «Дерево держится корнями, а человек – пищей». И это действительно так. Пища – это энергия для нашего тела, а правильное питание – источник здоровья, силы, бодрости, красоты и долголетия.

В рацион питания человека входит множество разнообразных продуктов, которые мы можем употреблять сразу или через какое-то время. Чтобы пища была полезна для здоровья человека, необходимо соблюдать правила хранения продуктов и приготовления пищи.

Посмотрите видео ролик по ссылке: (ровно 8.55 минут)

https://youtu.be/VgD1moWnJoE

Питание и здоровье

Домашнее задание:

Напиши какая пища (продукты) полезна для здоровья человека или нарисуй?

(2-3 примера)

******************************

21.05.2020. ХБТ. Тема урока: «Виды теста и изделия из теста»

«Хлеб – всему голова» (русская народная пословица). Ни один стол не обходится без хлеба, а сколько людей трудилось, чтобы этот хлеб попал на стол! Долгий путь проходит сдобная булка и душистый хлеб до стола человека.

Хлеб и хлебобулочные изделия изготавливают в пекарнях, на хлебозаводах. Выпекает их пекарь. Он контролирует процессы выпечки, температурный и паровой режим пекарных камер, определяет готовность изделий.

Хлебобулочные изделия отличаются от кондитерских тем, что одни сладкие, а другие нет и количество содержания муки и других компонентов у них разное. Если в изделии больше муки по объему, чем всех иных компонентов, то изделие хлебное; если мука составляет меньше половины других компонентов (масла, яиц, сахара), то изделие кондитерское.

На бисквитных фабриках технологический процесс изготовления бисквитов, высших сортов печенья, пряников на поточно-механизированных линиях ведет бисквитчик. Он замешивает, разделывает тесто, контролирует процесс сбивания кремов, изготовление начинок, формирует и выпекает изделия.

Изделия из теста – важнейший продукт питания человека.

Основные продукты для приготовления мучных изделий:

Мука – порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы. Качество муки определяют по цвету, запаху и вкусу.

В зависимости от вида теста используют различные жидкости – вода, молоко, кефир и др. Наличие в тесте молока повышает питательную ценность изделия, простокваша и кефир разрыхляют тесто.

Дрожжи могут быть прессованные, сухие и жидкие. От качества дрожжей зависит длительность процесса брожения теста и его разрыхлителей.

Соль поваренная пищевая влияет на процессы, происходящие в тесте при брожении, используется как вкусовое вещество.

Дополнительные продукты: жиры, сахар, яйца.

В зависимости от вида изготавливаемого изделия тесто по способу приготовления может быть дрожжевое и пресное.

Пресное тесто по способу замеса может быть слоеным, песочным, заварным, бисквитным.

Консистенция теста зависит от вида изделия. Так для блинов, блинчиков, вафель, бисквита замешивают жидкое тесто; булочки, пироги, рулеты выпекают из более густого теста, для пельменей и лапши готовят крутое. Пресным называют тесто, приготовленное без дрожжей. Разрыхлителем служит сода. Из пресного теста приготавливают печенье, пирожные, торты, блинчики, пряники.

Изделия из теста: блины, блинчики, оладьи, лапша, вареники пельмени, булочки, пирожки, пироги, печенье, пирожные, торты, хлеб.

Многие мучные изделия характерны для кухни разных народов:

украинская – галушки, вареники;

узбекская – манты;

грузинская – чебуреки;

киргизская – хошан и катлома и т.д.

Домашнее задание: напишите мучные изделия русской кухни

*********************************

20.05.2020. ХБТ. Тема урока: «Рецепты диетических блюд»

Дие́та (греч. δίαιτα — образ жизни, режим питания) – совокупность правил употребления пищи человеком.

Основы рационального питания для детей очень просты. В первую очередь, должна преобладала здоровая еда – фрукты, овощи, зелень; необходимо включать в рацион кисломолочные продукты – натуральные йогурты, кефир, творог.

Среди рекомендованных продуктов диеты лидерами являются овощи: капуста, томаты, огурцы, кабачки, зелень. Салаты не рекомендуется заправлять майонезом, лучше использовать натуральный йогурт или лимонный сок.

Для растущего организма незаменим белок, который участвует в строительстве мышечной массы. Источниками белка являются мясо, рыба, яйцо. Ограничивать потребление белка не стоит, нужно лишь научиться готовить мясные блюда правильно. Вместо жареной пищи предпочтение лучше отдать блюдам, приготовленным на пару, запеченным в духовке, либо просто отваренным или тушеным. Мясо желательно выбирать с низким содержанием жира, а вот рыба более полезна жирных сортов. Она богата незаменимыми кислотами омега-3 и омега-6, которые благотворно влияют на состояние кожи, суставов, печени, устраняют запоры.

Углеводы при лишнем весе диетологи советуют употреблять в первой половине дня, исключительно в виде круп и злаков. Всем известно, что лучший завтрак – это каша. Конечно, приготовленная на молоке, с сахаром и сливочным маслом, она вряд ли подойдет для снижения веса. Варить каши желательно на воде или обезжиренном молоке, с добавлением меда и кусочков фруктов или ягод.

Один рецепт диетического блюда:

Куриные фрикадельки

Ингредиенты:

· 1 куриная грудка;

· 2 луковицы;

· томатная паста;

· 1 болгарский перец;

· 1 морковь.

Филе с 1 луковицей перекрутить на мясорубке. Сформировать шарики размером с яйцо. Обжарить на небольшом количестве растительного масла буквально 2-3 минуты, до подрумянивания. Лук и болгарский перец мелко нарезать, морковь натереть. Припустить овощи, добавить томатную пасту, разбавить водой. Выложить фрикадельки в жаропрочную посуду, залить томатной подливкой, поставить в духовку, разогретую до 1800С на 20-25 мин.

Более подробно по данной теме можно посмотреть по ссылке:

https://na-dietu.ru/dieta-dlya-detej/

Вопрос:

Какое у тебя самое любимое блюдо?

*************************

15.05.2020. ХБТ. Тема урока: «Диетические блюда»

Диетические блюда – это такие блюда, которые назначаются при диетах и составляют основу диетического питания. Блюда для диетического питания, как правило, не содержат определенных ингредиентов (каких — это зависит от диеты), имеют в своем составе мало жира, обычно низкокалорийных.

Некоторые принципы диетического питания:

1. Соблюдение режима питания. Необходимость принимать пищу в определенное время каждый день. Диетологи рекомендуют есть не менее 5 раз в течение дня и небольшими порциями.

2. Все диеты составляются с уменьшением количества потребляемых калорий и полным исключением легко усваиваемых углеводов.

3. Выбор продуктов должен осуществляться с учетом потребностей и состояния здоровья конкретного человека. Не следует употреблять в пищу те продукты, на которые могут возникать аллергические реакции (даже если они полезны).

4. Наличие заболеваний. В зависимости от того, какие у человека имеются болезни, формируют рацион.

Какие продукты относят к диетическим?

диетических продуктов делят на 2 группы:

· натуральные;

· разработанные с применением современных
технологий.

Рацион тех, кто сидит на диете, в обязательном порядке должен включать:

1. Нежирную белковую пищу – это мясо (говядина, курица), рыба, приготовленные без
использования масла, морепродукты, кисломолочные продукты (творог, йогурт без
содержания сахара, сыр), яйца.

2. Овощи – здесь практически нет ограничений при условии, что они приготовлены на пару или сварены.

3. Злаки – хлебцы из различных круп, каши лучше употреблять в пищу в первой половине дня. Они включают в себя сложные углеводы, благодаря чему человек в течение длительного периода времени остается сытым.

4. Фрукты – их количество следует ограничить из-за значительного содержания сахара. Их также лучше есть на завтрак или обед.

5. Что касается напитков, то в число рекомендованных включают цикорий и зеленый чай. Можно пить и свежевыжатые соки, а вот газированные напитки даже с минимальной (или нулевой) калорийностью находятся под запретом.

https://yandex.ru/turbo?text=https%3A%2F%2Fedapress.ru%2Fzdorovoe-pitanie-menju-na-nedelju

Домашнее задание: решить тест «Правильное питание»

1. Для чего организму нужно здоровое питание:

а) для роста и развития

б) для плохого самочувствия

в) для развития болезней

2. Правильный режим питания:

а) принимать пищу в определенное время, 4-5 раз в день

б) принимать пищу 1-2 раза в день (утром и вечером)

в) принимать пищу, когда захочешь

3. Что полезно для здоровья:

а) долго ничего не есть

б) есть много сладостей

в) есть овощи и фрукты

4. В рафинированном сахаре есть:

а) витамины

б) «пустые» калорий

5. Продукты относятся к диетическим блюдам:

а) конфеты

б) фрукты, овощи, нежирное мясо

в) копченная колбаса

6. Состав и количество пищевых продуктов, используемых в течение суток – это

а) режим питания

б) пищевой рацион

в) диетическое питание

Во втором столбике написать один из правильных вариантов ответов под какой буквой: а, б или в:

№ п/п	а, б, в
1
2
3
4
5
6

*****************************************

14.05.2020. ХБТ. Тема урока: «Составление меню на день»

Сколько раз в день должен питаться человек? Какие основные приёмы пищи? (завтрак, обед, полдник, ужин).

Режим питания – это время и число приёмов пищи. Между приёмами пищи соблюдаются определённые интервалы времени. При четырёхразовом питании (общая калорийность - 100%) рекомендуется на завтрак выделить 20% калорийности пищи, обед – 40%, полдник – 10% ужин – 20%.

Продукты, богатые белком (мясо, рыба, бобовые) рекомендуется употреблять в период активной деятельности, независимо от времени суток.

Перед сном нецелесообразно принимать пищу, возбуждающую нервную систему. Её употребление более уместно перед работой и днём. Ужин рекомендуется принимать за 2-3 часа до сна, а перед сном выпить кефир. Вредно для организма ложиться спать голодным, так как сон становится тревожным, может развиться бессонница.

Перед едой рекомендуется выпить воды. Не рекомендуется начинать еду с приёма жирной пищи, жиры тормозят желудочную секрецию.

Желательно на каждый приём пищи наметить определённые блюда.

Завтрак - молочные каши, бутерброд, яйцо, чай, кофе или какао – 20%.

Обед - холодная закуска, первое горячее блюдо, второе горячее блюдо с гарниром (овощи, крупяные или макаронные гарниры), напиток – 40%.

Полдник – мучные изделия, фрукты, напитки, десерты – 10%.

Ужин должен быть лёгким. Подают блюда из рыбы, творога, кисломолочные напитки – 20%.

В дневном рационе нежелательно повторение блюд, а на один приём не рекомендуется использовать одинаковые продукты. Например, если на первое приготовлен суп рисовый, то не следует подавать рисовый гарнир ко второму или рисовую кашу как второе блюдо.

Гарниры лучше разнообразить не только на каждый приём пищи, но и на протяжении недели.

Дневной рацион следует составлять и с учётом разнообразия блюд по цвету, вкусу, запаху, консистенции и форме. Необходимо избегать блюда с одинаковым вкусом, например капустник и голубцы.

Домашняя работа:

1 Задание:

Ниже дано 2 меню. Задание: выбрать из двух меню одно правильное. Перечислите, какие продукты полезны для здоровья? А какие нужно есть в ограниченном количестве, относиться к ним осторожно?

Меню 1:

1 Завтрак: пряники, конфеты, лапша быстрого приготовления с приправами, пепси-кола

2 Обед: 2 кусочка торта, куриный окорочок (копчёный), рожки отварные с кетчупом, спрайт

3 Полдник: батончик «Сникерс», фанта.

4 Ужин: картофельное пюре, рыба жареная, морковь по-корейски, кофе, пирожное.

Меню 2

1 Завтрак: каша гречневая с молоком, хлеб пшеничный с маслом, какао с молоком.

2 Обед: салат из свежих овощей, щи со сметаной, ёжики в сметанном соусе с отварным картофелем, компот, хлеб ржаной.

3 Полдник: йогурт, печенье.

4 Ужин: творожная запеканка со сгущённым молоком, чай с сахаром, хлеб пшеничный, кефир

2. Задание: составить меню на один день.

*******************************************

13.05.2020. ХБТ. Тема урока: «Режим питания»

Загадки:

1. Чтобы со здоровьем не расстаться,
Надо всегда вовремя … (питаться).

2. Чтоб здоровье сохранить,
Организм свой укрепить,
Знает вся моя семья —
Очень важен … (режим дня).

Стих:

Человеку нужно есть,
Чтобы встать и чтобы сесть,
Чтоб расти и кувыркаться,
Песни петь, шутить, смеяться.

Чтоб расти и развиваться
И при этом не болеть,
Нужно вовремя и правильно питаться
С самых юных лет уметь.

Для чего нужен режим питания? Режим питания нужен нам для того, чтобы мы в течение дня вовремя питались.

Всем запомнить надо нам -
Кушать нужно по часам.
Есть питания режим,
Он нам всем необходим.

Продолжительность вашего «активного» дня составляет 11 - 13 часов. Сколько же раз в течение этого времени вы должны есть?

Стандартный порядок приема пищи ребенка:

Завтрак дома 7.30 – 8.00

Горячий завтрак в школе 9.15 – 10.00

Обед 11.20 – 12.00

Полдник 15.30 – 16.00

Ужин 18.00 – 18.30

А ещё немаловажно в период приема пищи выполнять некоторые правила, от которых зависит ваше состояние здоровья.

А какие правила знаешь ты?

1. Перед употреблением пищи обязательно нужно мыть руки с мылом.

2. Фрукты и овощи надо хорошо мыть перед едой.

3. Во время еды не разговаривай и не читай.

4. Ешь небольшими кусочками, тщательно пережевывай с закрытым ртом.

5. Не переедай! Ешь в меру!

А теперь доскажи поговорки.

1) Кто не умерен в еде, враг …………………….. себе.

2) Хочешь есть калачи – не сиди на …………………………. печи.

3) Когда я ем, я глух и …………………………….. нем.

Задание:

1. Отгадай загадку и раскрась отгадку. Жёлтый, сочный, кислый он. Называется...

2. На картинке ниже – какие получились слова (названия блюд), напиши их.

********************************************

08.05.2020. ХБТ. Тема урока: «Значение правильного питания»

«Здравствуйте, доброго здоровья!», «Как ваше драгоценное здоровье?!» Ещё в Древней Руси говорили: «Здоровья не купишь», «Дал бы бог здоровья, а счастья найдёшь» Что значит быть здоровым? (Жить без болезней, вести нормальную деятельность, быть живым, правильно питаться). Что может повлиять на состояние здоровья? (Образ жизни, состояние окружающей среды – природы, питание). А что значит правильное питание? ... Появился большой ассортимент продуктов, которые вредны для нашего здоровья. Это – гамбургеры и супы быстрого приготовления, каши-минутки, чизбургеры, хот-доги, газированные сладкие напитки, картофельные чипсы, жевательные резинки…В состав жвачек входят подсластители, красители и ароматизаторы. Что касается подсластителей, то часто в этой роли выступают сахар и сахарозаменители. Давно уже доказано, что чем дольше контакт сахара с зубами, тем выше риск развития кариеса. И здесь у жвачки и у жевательных конфет просто нет конкурентов. Ароматизаторы и красители, которые используются при производстве жвачки, вредны для здоровья. Не жуйте жвачки часами! Ребенок должен есть разнообразные пищевые продукты. Ежедневный рацион ребенка должен содержать около 15 наименований разных продуктов питания. В течение недели рацион питания должен включать не менее 30 наименований разных продуктов питания. В рационе питания ребенка должны присутствовать следующие продукты: мясо, сливочное масло, молоко, хлеб, крупы, свежие овощи и фрукты, рыба, яйца, сметана, творог и другие кисломолочные продукты, сыр. Народная мудрость о правильном питании и продуктах

Пословицы и поговорки:

Ешь правильно - и лекарство не надобно.
Не ложись сытым — встанешь здоровым.
Обед без овощей — праздник без музыки.
Поешь рыбки — ноги будут прытки.
Лакомств тысяча, а здоровье одно.

Врачи-диетологи всего мира выявили самые вредные для человека продукты:

ü Сладкие газированные напитки: «Кока-кола», «Спрайт» и другие. Созданы не для утоления жажды, а для ее вызывания. Отличаются гигантским содержанием сахара: в одном стакане не менее пяти чайных ложек.

ü Картофельные чипсы, особенно приготовленные не из цельной картошки, а из пюре. В сущности, это смесь углеводов и жиров плюс искусственные вкусовые добавки.

ü Сладкие шоколадные батончики. Большое количество сахара, химические добавки, высочайшая калорийность.

ü Сосиски, сардельки, колбаса, паштеты и другие продукты с так называемыми скрытыми жирами. В их составе сало, нутряной жир, свиная шкурка занимают до 40% веса, но маскируются под мясо, в том числе и с помощью вкусовых добавок.

ü Жирные сорта мяса, особенно в жареном виде. Оказалось, что нет ничего страшнее сосиски в тесте в сочетании с лимонадом!

ü Жевательные конфеты, чупа-чупс, майонез, кетчуп, лапшу быстрого приготовления, порошковые напитки.

Во всех этих продуктах много химии: заменителей, красителей, растворителей. Если есть много такой пищи, ядовитые вещества накапливаются, и вспыхивает болезнь.

***************************************

07.05.2020. ХБТ. Тема урока: «Гигиена приготовления пищи»

Доброкачественность кулинарных и кондитерских изделий зависит от чистоты кухни, посуды, пищевых продуктов, личной гигиены тех, кто готовит пищу. Ежедневно необходимо тщательно убирать кухню и хорошо ее проветривать. Для сбора отходов следует иметь ведро с крышкой, после приготовления пищи ведро следует очищать, промывать и ополаскивать горячей водой. Посуду следует использовать из нержавеющей стали, эмалированную.

Кухонную посуду следует мыть сразу после использования. Особенно старательно необходимо мыть мясорубку, кухонные комбайны, потому что остатки пищи на их стенках могут попадать в пищу при повторном использовании этих приспособлений и вызывать желудочно-кишечные заболевания. Подгорелые остатки пищи не нужно соскребать, лучше залить теплой водой, дать им отмокнуть, а потом посуду вымыть мочалкой. Температура воды для мытья посуды должна быть около 50°С, а для ополаскивания – 70 °С.

При мойке столовой посуды следует сначала удалить остатки пиши, помыть ее теплой водой, а затем ополоснуть в горячей воде.

Марлю, салфетки, полотенца, которые используют для процеживания бульонов, отжимания соков из ягод, сразу же после использования необходимо постирать и прокипятить.

Щетки, мочалки, тряпочки, которыми пользуются для мойки посуды, необходимо кипятить в 1%-ном растворе соды.

Продукты необходимо правильно хранить и правильно готовить к использованию для приготовления блюд.

Сухие продукты – муку, крупу, вермишель, макароны, соль, сахар, перец лучше всего хранить в стеклянных, фарфоровых, деревянных или пластмассовых прозрачных банках с крышками в сухих помещениях.

Продукты, которые быстро портятся, нужно хранить в холодильнике. Мясо, рыбу, субпродукты следует хранить в морозилке, колбасу, продукты переработки мяса и рыбы лучше хранить под морозилкой. Продукты, хранимые в холодильнике, должны быть упакованы и размещены так, чтобы воздух циркулировал без помех.

Перед кулинарной обработкой продукты необходимо тщательно мыть, крупы необходимо перебрать, а муку – просеять.

*******************************************************************

06.05.2020 ХБТ. Тема урока: «Хранение посуды»

Кухня – это помещение, которое используют для хранения и обработки продуктов, приготовления и приёма пищи. Приготовление пищи требует безупречной чистоты, тщательного соблюдения санитарно-гигиенических правил.

Как расставить всю посуду. Рассортировать всю посуду по мере ее использования: те предметы посуды, которыми редко пользуются, аккуратно сложить и поставить в дальний угол или в специальный шкаф, а той, которой пользуются чаще и даже ежедневно, лучше оставить на видном месте. Можно поставить специальную сушилку.

Ставим посуду компактно. Для более удобного хранения, посуду можно сложить стопочками, не стоит ставить в разброс, лучше сортировать по размеру. Что бы такая пирамида не разбилась, нужно между тарелочками положить салфетки.

Хранение посуды в кухне:

Открытые полки. На таких полках удобно хранить тарелки, чашки, стаканы, специи и любимые кулинарные книги.

Место у окна. Здесь также можно установить небольшие полочки или задействовать подоконник в качестве рабочей поверхности. На нём же удобно хранить миксер, кофеварку, посуду.

Посуда на стене. Повесить кастрюли и сковороды можно прямо на стену
Для закрепления посуду на стене, можно использовать: доску с крючками; рейлинги и рейки, магнитные рейлинги; удобные кармашки для хранения и т.д.

https://ya-superpuper.com/2015/06/hranenie-na-malenkoy-kuhne.html

Чтобы учащиеся увереннее ориентировались на кухне, все предметы посуды должны храниться в строго отведенном им месте, которое можно пометить фотографией или пиктограммой с изображением данного предмета. При складывании посуды в шкаф ребёнок сортирует посуду: блюдца к блюдцам и т.д. Аналогично раскладываются столовые приборы в лоток. Бытовые приборы (миксер, кухонный комбайн) хранятся в разобранном виде.

http://ege.pskgu.ru/index.php/component/k2/item/1093-5-1-17-khranenie-posudy-i-bytovykh-priborov.html

01.05.2020. ХБТ. Тема урока: «Мытье и сушка посуды»

Загадки

Сама не ем, а людей кормлю. (Ложка.)

Мы им режем мясо,

Овощи, колбасы.

Если он наточен остро,

Резать им легко и просто. (Нож.)

Из горячего колодца

Через нос водица льется. (Чайник.)

У меня есть две руки,

Днище вместо ножек.

Из-под шляпы пар идет,

Им обжечься можно. (Кастрюля.)

На железный блин похожа,

Все пожарить я могу.

Чтоб хозяйке не обжечься,

Руку я ей подаю. (Сковорода.)

Не держу в себе воды,

Дырки у меня внутри.

Я умею промывать,

Воду в дырки пропускать. (Дуршлаг.)

Кран с водою мы открыли

И посуду перемыли.

Терли, терли, мыли, мыли —

Все кругом в воде и мыле.

Последовательность, в которой нужно мыть посуду:

ü Сначала нужно удалить остатки пищи с посуды губкой или куском бумажного полотенца.

ü Затем отсортировать посуду: отдельно поставить стаканы, тарелки, столовые приборы.

ü Потом замочить посуду с пригоревшей пищей в горячей воде.

ü Далее вымыть посуду в горячей воде с использованием специальных приспособлений: губки, щетки, ершика – и безопасных для здоровья моющих средств, которые растворяют жир и облегчают мытье.

Кстати, вначале нужно вымыть менее загрязненную чайную посуду, а затем уже столовую и кухонную. Потом промыть посуду в проточной воде. В случае если на кухне нет мойки с проточной водой, посуду моют в специальной емкости. А затем следует поставить чистую посуду на сушку. Нежелательно вытирать посуду полотенцем.

Важно знать! Перед использованием моющих и чистящих средств, следует ознакомиться со способом их применения.

Приспособления и оборудование для мытья посуды:

ü губка – мочалка;

ü таз, мойка;

ü сушка;

ü кухонное полотенце;

ü моющие и чистящие средства.

Мытьё посуды:

ü включить тёплую воду;

ü намочить губку водой и нанести на неё средство;

ü обработать губкой посуду с внутренней, а затем с внешней стороны;

ü тщательно прополоскать посуду в чистой воде;

ü поставить в сушку.

сухую посуду убрать в шкаф.

Заключительные этапы мытья посуды:

ü вымой раковину моющим средством;

ü ополосни губку, отожми и положи сушить;

ü тряпочку для стола выстирай, отожми и положи сушить.

30.04.2020 ХБТ. Тема урока: «Правила уборки со стола»

Уборка на кухне – это всегда немного сложнее и утомительнее, чем уборка во всех других комнатах. Так как кухня – это помещение, которое используют для хранения и обработки продуктов, приготовления и приёма пищи. А все, что связано с едой, требует соблюдения санитарно-гигиенических норм. И поэтому нужно поддерживать чистоту в кухне постоянно. Приступая к работе на кухне, нужно одевать фартук, убрать волосы под косынку или шапочку, закатать рукава одежды. Что нужно выполнить после того, как позавтракали (пообедали, поужинали) ?.. Прежде чем приступить к мытью посуды, нужно убрать ее. Уборка делится на 3 этапа

1. Подготовительный этап. В него входит уборка посуды со столов. Посуду необходимо убирать осторожно, чтобы не разбить.

2. Очистка посуды от остатков пищи, сортировка посуды, выбор моющего средства.

3. Заключительный этап. На этом этапе необходимо протереть столы моющим средством, ополоснуть тряпочки и положить сушить.

Столы с деревянной крышкой вытирают влажной тряпкой, а столы, покрытые искусственными материалами, моют водой с мылом.

На сайте: Учебно-методического комплекса по ссылке, можно посмотреть фрагменты видео уроков по данной теме:

http://ege.pskgu.ru/index.php/umk/umk1.html

5.1.4. Очищение остатков пищи с посуды

5.1.5. Знание (различение) моющих средств, специальных чистящих приспособлений для мытья посуды

5.1.6. Выбор моющих средств

5.1.7. Замачивание посуды

5.1.8. Протирание посуды губкой

5.1.9. Чистка посуды

5.1.10. Ополаскивание посуды

5.1.11. Сушка посуды

5.1.12. Соблюдение последовательности действий при мытье и сушке посуды: очищение посуды от остатков пищи, замачивание посуды, намыливание посуды моющим средством, чистка посуды, ополаскивание, сушка

http://ege.pskgu.ru/index.php/component/k2/item/1080-5-1-4-ochishchenie-ostatkov-pishchi-s-posudy.html

Очищение остатков пищи с посуды: перед началом мытья посуды ребёнок счищает остатки пищи в отдельную, специально предназначенную для пищевых отходов емкость. При этом он пользуется специальной щёткой с удобной ручкой, которая тщательно промывается после использования.

https://youtu.be/nnhb2gQQRqk

Домашнее задание:

Поставь напротив этапов уборки посуды после еды – цифры соответствующие порядку их выполнения

Этапы подготовки к мытью посуды

	Очередность
	Протирки стола моющим средством.
	Намочи тряпочку водой.
	Очисть посуду от остатков пищи.
	Выбери моющее средство.
	Отнеси посуду к месту мытья посуды
	Рассортируй посуду для мытья.

* подсказка:

6. Протирка стола моющим средством.

5. Намочи тряпочку водой.

1. Очисть посуду от остатков пищи.

4. Выбери моющее средство.

3. Отнеси посуду к месту мытья посуды

2. Рассортируй посуду для мытья.

29.04.2020. ХБТ. Тема урока: «Сервировка праздничного стола»

По какому поводу мы можем накрывать праздничный стол? Какие торжества бывают?

Праздничная сервировка – самая нарядная и красивая. Она возбуждает аппетит, поднимает настроение, настраивает на приятное общение и отдых.

Классика праздничного банкета:

1. Белоснежная безукоризненно выглаженная скатерть.

2. Выставленные по всем правилам сверкающие предметы сервировки.

3. Изящно выложенные салфетки.

4. Присутствие на столе декора: цветов или символов:

- ёлочек в честь Нового года,

- воздушных шариков и сюрпризов для детей на детском празднике и т.п.

Декор не должен мешать общению. А букеты на праздничном столе должны соответствовать трём «нет»:

нет сильного запаха,

нет аллергии у гостей,

нет пыльцы и листьев в тарелках.

Сервировку сладкого стола праздничный этикет позволяет сделать после того, как съедены основные блюда, убрана использованная посуда и приборы.

Необходимый штрих к сервировке - полотняная салфетка. Она должна быть индивидуальной, и кладут её на закусочную тарелку.

Как можно сложить салфетку можно посмотреть на видео по ссылке:

https://youtu.be/W8Kxv2xDSJs

КАК КРАСИВО И БЫСТРО СЛОЖИТЬ САЛФЕТКИ / ВЕЕР ИЗ САЛФЕТОК! How to fold napkins

Домашнее задание:

Сложить сервировочную салфетку, украсить ею закусочную тарелку.

24.04.2020 ХБТ. Тема уроков: «Приготовление бутербродов»

Бутербро́д (от нем. Butterbrot — хлеб с маслом) — закуска, представляющая собой ломтик хлеба или булки, на который положены дополнительные пищевые продукты.

Существует огромное количество видов бутербродов — от классических с колбасой или сыром до многослойных из различных сортов мяса, овощей, зелени и соусов или паштетов. Также бутерброд может состоять только из хлеба и сливочного масла, возможно с сахаром, вареньем, мёдом или солью.

По технологии приготовления бутерброды бывают холодными и горячими. По месту расположения начинки и форме различают бутерброды открытые, закрытые, комбинированные и закусочные (канапе).

По виду используемых продуктов бутерброды делятся на:

ü мясные (колбаса, ветчина, сало и др.),

ü рыбные (икра, форшмак, копченая или вареная рыба и др.),

ü овощные (кетчуп, жареные баклажаны и др.),

ü с молочными продуктами (сыр, творожная масса),

ü сладкие (варенье, мед, шоколадное масло и др.).

Правила готовки бутербродов

ü Готовить за 20-40 минут до подачи на стол;

ü Толщина хлеба примерно от 0,5 см -1,5 см, хлеб желательно одной длины

ü Продукты на хлеб использовать свежие и при раскладке желательно, чтобы занимали всю его площадь;

ü Нарезка продуктов тонкая, делается при помощи острого ножа или любого специального приспособления, обеспечивающего одинаковую толщину заготовки.

ü Продукты можно нарезать чуть ранее и держать заготовку в холодильнике под пищевой пленкой.

ü Слегка размягченное масло наносить слоем 1–3 мм;

ü Для подачи используются подносы, большие плоские блюда или тарелки, которые можно покрыть салфетками. Бутерброды выкладываются в один слой. К блюду с готовым продуктом прилагается специальная лопаточка.

Домашнее задание:

Сделать бутерброды на завтрак

23.04.2020. ХБТ, Тема урока:

«Разнообразие способов приготовления из картофеля»

Отгадай загадки:

1. Неказиста, шишковата,

а придет на стол она –

Скажут весело ребята:

«Ну, рассыпчата, вкусна» … (Картофель)

2. Что копали из земли,

жарили, варили?

Что в зале мы испекли?

Ели да хвалили!.. (Картофель)

Картофель – второй хлеб. Его клубни богаты крахмалом, содержат белки, минеральные вещества, витамины С и группы В. В старину говорили: «Без картошки и ни туда, и ни сюда». Из картофеля можно приготовить более 100 разнообразных блюд. Какие блюда из картофеля ты знаешь?

Картофель – это один из самых распространённых овощей. Его варят как очищенным, так и неочищенным («в мундире»), готовят на углях или на пару, тушат, жарят во фритюре и без него. Картофель, используется как в простых, так и в изысканных блюдах. Картофель используется для приготовления супов, основных блюд, закусок вроде чипсов, дижестивов и даже десертов.

Знаешь ли ты как их готовить?

1.Правила приготовления картофеля

1.Мочить картофель не рекомендуется задолго до приготовления, это же правило касается и мытья.

2.Также нельзя держать картофель долго очищенным в воде, так как это приводит к вымыванию крахмала

.3. Все без исключения блюда из картофеля должны подаваться горячими, сразу после приготовления. При остывании картофель твердеет.

4.Этот корнеплод категорически нельзя смешивать с кислой средой. В приготовлении вместе с кислыми продуктами картофель твердеет, что приводит к задержке варки всего блюда и увеличению времени термической обработки, что не лучшим образом сказывается на питательных свойствах блюда.

5. Также не рекомендуется разогревать блюда из картофеля.

Домашняя работа: выбери одно задание

1. Расставь этапы по порядку: в первой колонке цифры по порядку

№ этапа	Этап первичной обработки
	очищаем от кожуры,
	Моем грязные овощи,
	моем очищенные овощи
	удаляем глазки,

*Проверяем правильность выполнения

Моем грязные овощи,

очищаем от кожуры,

удаляем глазки,

моем очищенные овощи – это первичная обработка

2. Расставь этапы по порядку: в первой колонке цифры по порядку

№ этапа	Этап тепловой обработки
	Ставим кастрюлю на плиту
	при закипании опускаем картофель в кипящую воду
	Набираем воду в кастрюлю

*Проверяем правильность выполнения

Набираем воду в кастрюлю,

ставим на плиту,

при закипании опускаем картофель в кипящую воду – тепловая обработка

3. Кроссворд:

1. Круглый бок, желтый бок,
   Сидит на грядке колобок.
   Врос в землю крепко.
   Что же это? (Репа)
2. Щеки розовы, нос белый,
   В темноте сижу день целый,
   А рубашка зелена,
   Вся на солнышке она. (Редис)
3. Как надела сто рубах,
   Захрустела на зубах. (Капуста)
4. Неказиста, шишковата,
   А придет на стол она,
   Скажут весело ребята:
  «Ну рассыпчата, вкусна!» (Картофель)

5. Треугольный лист зелёный,
Молодой – чуть кругловат.
Вкусный свежий и варёный
Это – глянцевый ... (шпинат)
6. Вверху зелено,
   Внизу красно.
   На ощупь – гладкая,
   На вкус – как сахар сладкая. (Свекла)

22.04.2020. ХБТ. Тема урока:

«Чистка и отваривание картофеля»

Загадки:

1. Что копали из земли, жарили, варили?

Что в зале мы испекли? Ели да хвалили!..(Картофель)

2. И зелен, и густ

На грядке вырос куст.

Покопай немножко:

Под кустом … (Картошка)

3. Закопали в землю в мае

И сто дней не вынимали,

А копать под осень стали

Не одну нашли, а десять… (Картошка)

Какие блюда из картофеля ты знаешь? (Картофельное пюре, картофель - фри, картофель с сельдью, запеканку картофельную с грибами, рулет картофельный, картофель тушеный с мясом, чипсы и многие другие блюда).

Инструктаж к работе.

1.Мытье рук, одевание спецодежды.

2.Подготовка инструментов для работы.

3.Повторение правил техники безопасного труда с горячими жидкостями, с электроплитами, режущими и колющими инструментами

4.Повторение правил санитарии при выполнении практической работы.

«Приготовление отварного картофеля»

Последовательность приготовления отварного картофеля:

1. Картофель хорошо помыть.

2. Очистить картофель от кожуры (все черные пятна и зеленые участки срезать)

3. Промыть очищенный картофель и опустить в кипящую подсоленную воду.

4. Варить 25-30 минут. (Готовность картофеля проверить вилкой, если он мягкий, то – готов).

5. Воду слить.

6. Положить картофель на тарелку

Домашняя работа:

Почистить и отварить картофель совместно взрослый и ребенок

17.04.2020. ХБТ, Тема урока: «Помощь взрослым в приготовлении овощных блюд из сырых овощей»

-Чтобы человек был здоровым и бодрым он должен полноценно питаться. Что это значит? (Его питание должно быть вкусным, разнообразным и полезным).

-Какое питание считается полезным? (Где содержится много питательных веществ и витаминов)

- Какие продукты содержат много витаминов? (Фрукты и овощи).

- Витамины укрепляют иммунитет человека (сопротивляемость заболеваниям), нервную систему, улучшают зрение.

Витаминов больше в сырых овощах. Овощи делают нашу еду разнообразной, они способствуют лучшему пищеварению. Но чтобы в овощах сохранялось как можно больше овощей, их нужно правильно готовить.

- Перед употреблением овощей и фруктов их нужно обязательно мыть. Если они употребляются в свежем виде, то их моют сначала проточной, а затем кипяченой водой и вытирают насухо салфеткой.

Свежие овощи и фрукты можно употреблять как самостоятельное блюдо, а можно приготовить из них различные салаты.

- Что такое салат? (Холодное блюдо из одного или нескольких видов овощей (фруктов), измельченных и заправленных сметаной, майонезом, салатной заправкой или растительным маслом. Фруктовые салаты заправляют сметаной или йогуртом)

- Когда подают салаты? (Овощные салаты подают перед первым блюдом, т.к. они возбуждают аппетит и способствуют лучшему пищеварению, а фруктовые салаты подают после обеда, на десерт).

- Чтобы салат возбуждал аппетит важно его украсить. Украшают салаты овощами, которые входят в его состав. Овощные салаты также украшают зеленью петрушки, укропа.

- Чтобы приготовить блюдо из овощей и фруктов необходимо провести механическую обработку. Как вы думаете, каким образом необходимо подготовить овощи и фрукты для приготовления салата? (помыть, нарезать)

Существуют несложные, но важные общие правила приготовления салатов, чтобы максимально использовать вкусовые возможности всех его составляющих, а также сохранить полезные свойства продуктов.

Правила приготовления салатов:

1) Все салаты из сырых овощей нужно готовить непосредственно перед подачей на стол.
2) Все ингредиенты салата необходимо резать тем мельче, чем плотнее их ткани.

3) Солить салаты следует только перед подачей на стол. Растительное масло подливают в салат только после того, как его посолили, добавили уксус и перец.

4) Заправлять салаты нужно исключительно непосредственно перед подачей на стол. Исключение составляют слоеные салаты, которым по рецепту положено пропитаться.
5) Заправляют салат и перемешивают в миске и только после этого аккуратно, чтобы не испачкать края, перекладывают в салатник, который будет подаваться на стол.

6) Подавать салаты можно не только в салатниках или блюдах. Их можно порционно сервировать в тарталетках, на листьях зеленого салата, на ломтиках хлеба, на кусочках ветчины или колбасы, а также в виде начинки в свежих, жареных или тушеных овощах.

При работе нужно соблюдать правила безопасной работы с режущим инструментом.

Домашнее задание: приготовить овощной салат вместе (ребенок и взрослый), украсить его и дать название салату.

16.04.2020. ХБТ. Тема урока: «Чистка сырых овощей»

Овощи и фрукты – это самые важные и полезные продукты. В овощах и фруктах много разных витаминов, содержится клетчатка, необходимые полезные вещества, и минералы, улучшающие кровообращение и налаживающие пищеварение.

КАК ПРАВИЛЬНО ЧИСТИТЬ ОВОЩИ И ФРУКТЫ

Прежде, чем чистить плоды, их обязательно нужно хорошо помыть; мыть рекомендуется щеткой, в мыльном растворе, а затем ополаскивать. Можно вначале овощи положить в холодную воду на несколько часов, а потом счистить кожуру. Хорошо научиться тоненько срезать кожицу с продукта. В домашних условиях, чистят овощи и фрукты обычно вручную тонким ножом или овощечистками. Но самый наилучший из этих способов – это овощечистка. Они бывают ручные и автоматические. Для чистки можно использовать перчатки для чистки овощей.

Помните, что полезные только те плоды, которые тщательно очищены! Нужно помнить, что овощи чистят непосредственно перед употреблением.